Vhodné postupy vaření a příprav

Vaření

Klasickým šetrným způsobem je vaření. Hodí se na přípravu polévek, omáček, zeleniny a příloh jako jsou brambory, rýže či těstoviny. Suroviny vaříme v dostatečném množství vody, aby byly vždy úplně ponořené.

Vaření v páře

Dalším velmi šetrným způsobem je vaření v páře. Velikou výhodou této úpravy je zachování vitamínů a minerálů, které se ztrácejí při klasickém vaření ve vodě. Také např. zeleninu nemusíme při vaření v páře vůbec solit a nakonec při tomto způsobu vaření nemusíme použít žádný tuk. Nevýhodou je potřeba pořízení parního hrnce, ale ten se dá velmi snadno nahradit.

Pamatuji si ze svých dětských let na skládací pařák do hrnce, který máma používala na ohřívání knedlíků. Určitě si jej mnozí z vás také vybaví a myslím, že jej najdete u babičky v kuchyni v šuplíku. A pokud ne, v domácích potřebách se dá pořídit do dvouset korun nebo lze do hrnce dát i klasický cedník. O vaření v páře naleznete na konci knihy samostatnou kapitolu, kde si ukážeme jak základní recepty, tak i něco z těch složitějších.

Dušení

Jedním z mých oblíbených způsobů vaření je příprava takzvaných ragú. Jsou to omáčky nebo hutné polévky, připravované dušení tak, že se všechny suroviny dusí společně v jednom hrnci tak dlouho, dokud výsledné ragú nedosáhne požadované hustoty.

Jeden můj přítel a kolega velmi rád používá pro tento typ pokrmů název samochodky. Jednoduše proto, že se vše udělá úplně samo a výsledná směs se nemusí nakonec nijak doupravovat. Jen dochutit a může se rovnou konzumovat, ať už samotné nebo s některou z příloh.

Ideální na těchto pokrmech je, že se upravují tím nejšetrnějším způsobem. Bez restování základů, pečení mas a velmi pomalu a šetrně se dusí. V této knize se s tímto druhem úpravy setkáte velmi často a věřím, že si jej zamilujete stejně jako já, hlavně pro svou jedinečnou jednoduchost.

Pošírování

Tento velmi šetrný způsob pozvolného vaření, kdy se suroviny pomalu tzv. „táhnou“ při teplotě okolo 80°C, je obzvlášť vhodný na ryby, vývary a na teriny.

Pečení

I pečení můžeme v omezené míře při pankreatické dietě použít. Snažíme se ale nepřesáhnout teplotu 140°C a pokrmy pečeme pouze zakryté poklicí nebo v alobalu, aby se na povrchu netvořila kůrka.

Sušení