Domácí široké nudle s mrkvovým ragů

4-6 porcí / 2 hod.

Potřebujeme:

1kg mrkve • 150g rajčatového protlaku • 200g celeru • 0,5l zeleninového nebo masového vývaru – pokud nemáme, použijeme vodu, ve které vyvaříme několik kuliček nového koření, pár listů bobkového listu a větvičku tymiánu nebo rozmarýnu • 1l vývaru z uvařených těstovin • 1 citron • cukr • sůl

Na domácí těstoviny:

Na domácí těstoviny: 2 hrnky mouky • bílky ze tří vajec • asi ½ hrnku studené vody • špetku soli

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Postup:

Nejprve připravíme těstoviny. Do mísy nasypeme mouku a uděláme do ní důlek, do kterého dáme bílky a osolíme. Postupně promícháváme, podle potřeby přidáváme vodu. Jakmile se všechny ingredience spojí dohromady, vyjmeme z mísy a na válu vyhněteme na vláčné těsto. Těsto zabalíme do folie nebo jej vrátíme do mísy a přikryjeme utěrkou a necháme v lednici alespoň 20 minut odpočinout.

Těsto, připravené k válení, pomalu válečkem rozválíme podle potřeby na 1-3mm silný plát, ze kterého nakrájíme široké nudle. Vaříme ve vroucí osolené vodě podle tloušťky těstovin 6-10 minut.

Celer nastrouháme na jemno, mrkev nakrájíme na tenčí kolečka. Vložíme do hrnce, přidáme protlak, vývar, vodu z těstovin, citronovou šťávu, 2 lžíce cukru a osolíme. Na mírném plameni vaříme, dokud není mrkev měkká a poté omáčku svaříme do zhoustnutí. Podle potřeby přilijeme trochu vody. Nakonec dochutíme solí, citronovou šťávou a cukrem.

Uvařené těstoviny smícháme s ragů a podáváme. Můžeme posypat nízkotučným sýrem.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Tip: Čerstvé těstoviny můžeme zamrazit nebo nasušit k dalšímu použití

Na těstoviny se dají použít všechny druhy mouky, hladká, polohrubá, hrubá nebo je můžeme dle libosti míchat, ale asi nejlepší těstoviny jsou z mouky semolinové

Těstoviny můžeme připravit i jako bezvaječné, když vejce zaměníme za vodu.

Místo vody můžeme použít např. pasírovaná rajčata, mixovaný špenát nebo jiné příměsi. Těstoviny tyto ingredience příjemně ochutí a krásně obarví.